Grimstad har 8 års erfaring fra industrigruppen Umoe og har også vært styremedlem i bl.a. Unitor ASA, Bergen group ASA og nestleder i bedriftsforsamlingen i Statoil. Gjennom dette arbeidet har han opparbeidet seg god kjennskap til den maritime næringen.
Grimstad har vært statssekretær for Senterpartiet i Olje- og energidepartementet (1997- 2000) og i Landbuks- og matdepartementet (2013). Han har også vært politisk rådgiver på Stortinget.
Grimstad bodde i Manila i perioden 2008-2011, hvor han ledet Intex Resources ASAs virksomhet. Han har siden 2014 drevet sitt eget advokatfirma.
Grimstad tiltrer stillingen 1. september 2015.
NTC-M ble etablert i 1990 av Norges Rederiforbund for å gi kvalifisert opplæring til filippinske sjøfolk som jobber om bord på norsk-kontrollerte skip.